近日，白云邊酒業(yè)公司“濃醬兼香型白酒發(fā)酵調(diào)控新技術(shù)的研究及應(yīng)用”項(xiàng)目榮獲“第二屆中國白酒科學(xué)技術(shù)大會(huì)優(yōu)秀成果”獎(jiǎng)。

該項(xiàng)目研究從“白云邊”酒釀造過程中的制曲、堆積發(fā)酵、出池酒醅等各工段取樣，分離出優(yōu)勢(shì)釀造微生物菌株并進(jìn)行分子分類鑒定、比較分析，進(jìn)而提出了提高出酒率的方法和改進(jìn)措施。在研究過程中采用“實(shí)驗(yàn)室小試→中試放大→生產(chǎn)試驗(yàn)檢驗(yàn)→改進(jìn)?→大規(guī)模生產(chǎn)應(yīng)用”的模式，加快了項(xiàng)目研究成果及時(shí)轉(zhuǎn)化應(yīng)用的速度，保證了技術(shù)成果的應(yīng)用效果。項(xiàng)目研究技術(shù)成果于2011年起成功應(yīng)用于白云邊酒業(yè)生產(chǎn)中，為企業(yè)進(jìn)行釀酒生產(chǎn)工藝改造提供了重要的參考依據(jù)和指導(dǎo)作用?？傮w技術(shù)應(yīng)用大規(guī)模生產(chǎn)后，“白云邊”三輪一次酒出酒率提高了2.09%、優(yōu)級(jí)品率提高了5%。

該項(xiàng)目的成功實(shí)施可提高白酒釀造原酒的優(yōu)質(zhì)品率和出酒率，節(jié)約釀酒用糧，對(duì)提高我國傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)的科技含量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力產(chǎn)生了積極影響，具有重要的經(jīng)濟(jì)意義和社會(huì)意義。