九月、十月正是金秋到來的好時(shí)節(jié)，逐漸盛放的桂花也帶來了些許馥郁芬芳的甜蜜享受，而桂花風(fēng)味的盛行似乎也正迎來契機(jī)。近來，桂花風(fēng)味拿鐵、桂花風(fēng)味甜品陸續(xù)上市，多重風(fēng)味交融本就耐人尋味，打上“季節(jié)限定”標(biāo)識(shí)后更是吸睛無數(shù)，而據(jù)了解眾多美食中所產(chǎn)生的桂花香味主要是通過桂花風(fēng)味糖漿得到，由此或激發(fā)桂花風(fēng)味糖漿需求的快速增長(zhǎng)。

  最近一段時(shí)間以來，陣陣秋風(fēng)不僅逐漸洗去了炎夏的悶熱感，還將街邊路上開始掛上枝頭的桂花香味喚醒，為人們送來“甜蜜”、清香的嗅覺體驗(yàn)。值得一提的是，桂花香味向來較為濃郁且具有辨識(shí)度，因而在幾千年以來的種植史中其不僅僅是作為植物被觀賞，桂花也成為制備美食的一味重要原料，桂花糕、桂花酒、桂花糖、桂花茶、桂花醬等比比皆是。不過，相對(duì)于這些較為傳統(tǒng)的食品品類，今年桂花的“出場(chǎng)方式”顯得更加搶眼。

  前兩周，瑞幸咖啡上新了一款“富桂厚乳拿鐵”，后續(xù)還相繼推出“富桂鴛鴦拿鐵”、“桂花烏龍茶”、“桂花燕麥拿鐵”等產(chǎn)品，同時(shí)市面上像是金桂芋泥軟歐包、桂花風(fēng)味茶咖、桂花烏龍奶芙、桂花蛋糕等多樣化的風(fēng)味美食也在近期上新，并成為新一輪“季節(jié)限定”的重要代表。筆者早前也因此嘗試了一款桂花拿鐵，清新香甜的桂花香與香醇濃厚咖啡的碰撞確實(shí)別有風(fēng)味，尤其是桂花香味席卷舌尖和隨后的回甘都使其剛好滿足人們對(duì)美食的偏好，從而桂花風(fēng)味美食成功吸引一波人們的關(guān)注也是常理之中。

  值得一提的是，桂花風(fēng)味與新式茶飲、咖啡、甜點(diǎn)結(jié)合并受熱捧的情境下，似乎正推動(dòng)桂花風(fēng)味成為業(yè)內(nèi)競(jìng)相追逐的產(chǎn)品出新方向，從而帶動(dòng)桂花風(fēng)味食品的走紅。筆者注意到，當(dāng)下不少飲品中的桂花香味主要是來自桂花風(fēng)味糖漿，據(jù)悉其一般是以干燥的桂花花瓣、桂花蜜、白葡萄酒、白砂糖等為原料，經(jīng)熬煮、過濾、冷卻、攪拌等加工后即可得到，既有飽滿的桂花自然香味，也有甜蜜的蜂蜜口感與質(zhì)地，多是被應(yīng)用于咖啡、雞尾酒、汽水飲品等制作中。

  隨著近期桂花風(fēng)味開始走紅，市場(chǎng)對(duì)桂花風(fēng)味糖漿等產(chǎn)品的需求或許將快速增長(zhǎng)。而得益于近年來各地著力通過拓寬桂花加工路徑提升難儲(chǔ)存的桂花附加值，上游食品機(jī)械行業(yè)推出的多樣化設(shè)備也將更好地滿足現(xiàn)代化生產(chǎn)需求。如以空氣能熱泵烘干機(jī)實(shí)現(xiàn)溫濕度可控的低溫干燥，節(jié)能環(huán)保的同時(shí)也將使桂花更好的維持色香味和營(yíng)養(yǎng)成分；在糖漿行星攪拌炒鍋、糖漿過濾器、糖漿冷卻器、液體灌裝機(jī)等加持下，桂花風(fēng)味糖漿生產(chǎn)將走向更加高效、高質(zhì)量的機(jī)械化發(fā)展之路。

  按照前期眾多風(fēng)味在食品領(lǐng)域的走紅趨勢(shì)來看，桂花風(fēng)味或許將成為接下來一段時(shí)間的主要看點(diǎn)。在桂花食品化道路越走越寬闊的整體趨勢(shì)下，上游食品行業(yè)加快推進(jìn)以桂花風(fēng)味糖漿為代表的食品配料自動(dòng)化生產(chǎn)，更好地滿足市場(chǎng)需求的同時(shí)，也將使桂花深加工經(jīng)濟(jì)效益得到提升。