若要問各種各樣的包裝食品如何進(jìn)行保鮮，添加大量防腐劑的做法實(shí)際上已經(jīng)略微過時(shí)了。得益于食品保鮮技術(shù)快速發(fā)展，氣調(diào)包裝等技術(shù)為食品保鮮與延長儲(chǔ)存期、貨架期提供了新的解決方案。在食品消費(fèi)對(duì)新鮮的追求不斷提升中，氣調(diào)包裝機(jī)等設(shè)備需求也在增長。

  要了解氣調(diào)包裝，或許我們可以從鹵味食品切入。在鹵味食品售賣中，過去往往是將各種素食、肉類單獨(dú)分裝在熟食保鮮展示柜的各個(gè)容器中，之后按照消費(fèi)者點(diǎn)單逐一抓取鹵味稱重。雖說保鮮展示柜也具有冷式循環(huán)保鮮等功能，但在展示柜中各種食物還是相當(dāng)于暴露在一個(gè)密封空間中，竄味或是每次取拿食物時(shí)存在的食安風(fēng)險(xiǎn)都不可避免地影響鹵味品質(zhì)。

  在食品保鮮技術(shù)升級(jí)中，近年來多個(gè)鹵味品牌紛紛推出一種更輕便、更安全的新包裝產(chǎn)品——盒裝充氮包裝鹵味，這種包裝形式已經(jīng)提前將食物進(jìn)行稱重后密封分裝，消費(fèi)者可以根據(jù)自身需求進(jìn)行選擇。更為關(guān)鍵的是，充氮包裝其實(shí)就是利用氣調(diào)保鮮技術(shù)，在此過程中通過給盒內(nèi)抽出氧氣，充入氮?dú)?、二氧化碳等惰性氣體，可以達(dá)到防止食物在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)內(nèi)較大的物理、化學(xué)等變化，實(shí)現(xiàn)“鎖鮮”，減緩食物產(chǎn)生口味、風(fēng)味等方面的變化時(shí)間等目的，具有較強(qiáng)的防蛀、防腐、防潮、防霉變、防氧化等功能，這就有效解決了當(dāng)前鹵味等食品在產(chǎn)銷過程中面臨的主要難題。

  而且，目前氣調(diào)包裝設(shè)備已經(jīng)基本可以達(dá)到較高水準(zhǔn)的自動(dòng)化半自動(dòng)加工，制造氮?dú)?、抽真空、充入惰性氣體、熱封等各個(gè)步驟可由PLC系統(tǒng)進(jìn)行自動(dòng)控制，實(shí)現(xiàn)一體化、高效化加工。另據(jù)悉，這一包裝方式可適用于各種塑料復(fù)合膜和塑料鋁箔復(fù)合膜的包裝，在液體、半流體、固體粒狀、粉狀、糊狀等類型的食品生產(chǎn)中均可發(fā)揮作用，適用范圍廣、適用性強(qiáng)。

  為了滿足新的消費(fèi)需求，近年來充氮保鮮包裝設(shè)備也逐步在食品工業(yè)普及開來。